Antipasti
- Acciughe al bagnetto verde
- Capricciosa
- Carne cruda allâallbese
- Coniglio alla salvia in composta
- Dadini di merluzzo dorati
- Fiore di zucca ripieno
- Flan di spinaci
- Frittatine alle erbe
- Funghi porcini trifolati
- Insalata contadina
- Insalata di tuma d'alba
- Insalata russa alla piemontese
- Involtini di peperone
- Lingua di vitello con il bagnetto caldo
- Misto in carpione
- Patate di fegato
- Patate di tonno
- Peperoni al forno con aglio e acciughe
- Polentini farciti
- Polpettine aromatiche
- Rotelle di fegato
- Stuzzichini di maiale
- Uova ripiene
- Vitello tonnato allâantica maniera
Primi piatti
- Agnolotti al sugo d'arrosto
- Agnolotti alla piemontese
- Cappelletti torinesi
- Carbonara monferrina di tagliolini
- Crema della regina Margherita
- Gnocchetti cuneesi
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi del ghiottone
- Gnocchi di patata (Ricetta base)
- Gnocchi occitani o raviolas
- Langaroli o agnolotti con il plin
- Minestra di fave
- Minestra langarola
- Minestrone con ceci e costine
- Passata montanara
- Polenta con bagna d'infern
- Polenta e castagne
- Polenta e cavolo
- Polenta e maiale o puccia
- Polenta e merluzzo
- Polenta, merluzzo e cipolle
- Potage alla moda dei Savoia
- Ravioli alla trota
- Raviolini di fonduta
- Raviolini di magro del venerdĂŹ
- Ricetta base per agnolotti, ravioli, raviolini, cappelletti
- Ricetta base per tagliolini e tagliatelle
- Ris e coi
- Risotto al Barolo
- Risotto all'Arneis
- Risotto alla piemontese
- Risotto con asparagi alla fonduta
- Risotto con le rane alla vercellese
- Risotto del contadino
- Tagliatelle ai gallinacci
- Tagliatelle alla contadina
- Tagliatelle alla fonduta
- Tagliatelle alle nocciole d'Alba
- Tagliatelle biellesi
- Tagliatelle verdi alla pernice
- Tagliolini alla bagna caoda
- Tagliolini alla piemontese
- Tagliolini burro e salvia
- Tagliolini di Langa con fegatini
- Zuppa agli asparagi di Santena
- Zuppa contadina di zucche
- Zuppa di verze
Secondi piatti
- Agnello al forno
- Agnello fricassato con carciofi
- Anguilla del pescatore
- Anguille all’antico Po
- Anitra selvatica al bianco del Roero
- Arrosto di maiale
- Bagna caoda
- Bastoà
- Beccaccia saporita
- Bocconcini di vitello al Barbaresco
- Brasato al Barolo
- Cappone di Capodanno
- Capretto arrosto alla Favorita
- Coniglio con peperoni
- Coniglio ripieno
- Coratella di agnello alla piemontese
- Cosciotto di maiale alle erbe
- Cosciotto di maiale alle nocciole d’Alba
- Fagiano alla cacciatora
- Fagiano in salmì
- Fegato al dolcetto di Dogliani
- Fettine di vitella con fonduta
- Filetti d’anguilla all’Erbaluce passito
- Filetti di trota al Gavi
- Filetti di trota al ginepro
- Finanziera
- Fonduta
- Frisse
- Fritto misto
- Gran bollito di Carrù
- Lingua gratinata
- Luccio gratinato al forno
- Nodini di vitello all’Erbaluce
- Oca alla montanara
- Pasticcio del re
- Pasticcio di carne
- Pastiss d’Turin
- Pernici alla Cavour
- Pollo alla cacciatora
- Pollo in fricassea
- Pollo novello allo spumante d’Asti
- Quaglie al forno
- Ricetta base per pasticci di carne
- Rognoni al passito di Caluso
- Tartufo – un sapore prezioso
- Tenerone di vitello ai peperoni
- Tinche all’agro
- Trippa alla piemontese
- Vitella tritata delicata
Contorni e salse
- Asparagi al burro fuso
- Bagnetto rosso
- Bagnetto verde
- Cardi con la bagna di salsiccia
- Cavolini gratinati
- Cipolle ripiene
- Cipolline alla bella Rusin
- Cugnà
- Fagiolini all’ortolana
- Fantasia di carciofi e patate
- Funghi fritti
- Gallinacci prelibati
- Mazze di tamburo alla griglia
- Pomodori alla vercellese
- Porcini alla piemontese
- Prataioli profumati
- Rape saltate
- Salsa al miele
- Salsa di rafano
- Salsa occitana
- Soufflé di carote
- Spinaci con le acciughe
- Torta di ceci
- Torta di riso
- Torta di spinaci
- Zabaione salato
- Zucca impanata
Dolci
- Albesi al Barolo
- Amaretti
- Baci di dama
- Bonet al caffè
- Bonet al cioccolato
- Brut e bun
- Bugie
- Ciliegie al Barbaresco
- Coppa reale
- Crema alle mandorle
- Krumiri di Casale
- Friceu di mele
- Marrons Glaces
- Nocciolini
- Novaresi
- Panna cotta
- Pasticche al cioccolato
- Pasticcini di meliga
- Pesche allâamaretto
- Savoiardi
- Sformato di pere al dolcetto dâAlba
- Torta di nocciole di Cortemilia
- Zabaione al moscato