Gnocchi di Patata (Ricetta Base)
La ricetta base degli gnocchi di patata è uno dei cardini della manualità domestica piemontese. Introdotta con successo nelle valli alpine e nelle colline subalpine a partire dall'Ottocento, la coltivazione della patata ha trovato in Piemonte terroir d'eccellenza (come la celebre patata di montagna delle Valli di Lanzo o dell'Alta Valle Po). La perfezione di questo impasto risiede nell'equilibrio sottile tra la polpa amidacea e asciutta della patata e la quantità minima indispensabile di farina, indispensabile per garantire bocconi teneri, leggeri e capaci di sciogliersi delicatamente in bocca.
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla o buccia rossa ricche di amido (ideali le patate vecchie di montagna)
- 250-300 g di farina di grano tenero tipo 0
- 1 tuorlo d'uovo medio (consigliato per dare coesione e tenuta all'impasto)
- 1 presa di sale fino marino
- Semola rimacinata o farina per spolverare la spianatoia
Preparazione
- Cottura e setacciatura delle patate: Lavare le patate intere senza pelarle e disporle in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 30-40 minuti fino a quando risulteranno morbide alla prova forchetta. Pelarle immediatamente mentre sono calde e schiacciarle con lo schiacciapatate allargandole sulla spianatoia.
- Impasto rapido: Lasciar intiepidire la purea affinché perda gran parte del vapore acqueo. Spargere sopra la farina setacciata, il sale e il tuorlo d'uovo. Lavorare l'impasto con movimenti rapidi e leggeri fino a formare una palla morbida, compatta e non appiccicosa.
- Taglio e rigatura: Prelevare porzioni di impasto e formare dei filoncini cilindrici dello spessore di un dito (circa 2 cm). Tagliare a tocchetti regolari e passarli delicatamente sul rigagnocchi o sul retro di una grattugia premendo leggermente col pollice per creare l'incavo che raccoglierà il condimento.
- Cottura impeccabile: Tuffare gli gnocchi in una pentola capiente colma di acqua salata in vivace ebollizione. Appena risalgono a galla lasciarli sobbollire per 40-60 secondi, quindi estrarli con delicatezza mediante una schiumarola e condirli all'istante con il sugo prescelto.
Consigli e Conservazione
Non lavorare mai a lungo l'impasto: più si impasta la patata, più rilascia amido diventando collosa e richiedendo altra farina, il che rovinerebbe la sofficità del piatto.
Abbinamento Tradizionale
La ricetta base si adatta a svariati sughi (burro e salvia, fonduta, ragù o castelmagno); in base al condimento abbinare un Gavi DOCG fresco o un beverino Dolcetto d'Ovada DOC.
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