Baci di dama: un dolce tipico della tradizione piemontese

Se siete alla ricerca di un dolce semplice ma delizioso, i baci di dama sono quello che fa per voi.

Si tratta di biscotti di pasta frolla alle mandorle, farciti con cioccolato fondente, che ricordano la forma di due labbra che si baciano. I baci di dama sono originari della provincia di Alessandria, dove sono nati alla fine dell’Ottocento, e da allora sono diventati un simbolo della pasticceria piemontese. Vediamo insieme come prepararli in casa con pochi ingredienti.

Ingredienti per circa 30 baci di dama:

• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 150 g di mandorle dolci sgusciate
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina
• latte q.b.

Preparazione:

1. In un mortaio, pestate le mandorle con un po’ di zucchero fino a ottenere una farina grossolana. Se preferite, potete usare un mixer o un tritatutto.
2. In una ciotola, mescolate la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero rimasto e la vanillina. Aggiungete un po’ di latte se l’impasto risulta troppo secco e lavoratelo bene con le mani fino a formare una palla omogenea.
3. Prelevate dall’impasto delle porzioni grandi come una noce e formate delle palline. Disponetele su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano per appiattirle.
4. Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
5. In un pentolino, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per renderlo più fluido.
6. Spalmate il cioccolato sulla parte piatta di metè dei biscotti e accoppiateli con l’altra metè, formando i baci di dama.
7. Lasciate che il cioccolato si solidifichi prima di servire i baci di dama o conservarli in una scatola di latta.

I baci di dama sono dei dolcetti perfetti da accompagnare con un buon caffè o un tè, ma anche da regalare in occasione delle feste o dei compleanni. Se volete rendere ancora più golosi i vostri baci di dama, potete usare del cioccolato al latte o bianco al posto del fondente, oppure aggiungere alla farcitura della nutella o della marmellata.

Per abbinare i baci di dama ad un vino, vi consigliamo un Brachetto, un vino rosso frizzante e dolce, tipico del Piemonte, che esalta il sapore delle mandorle e del cioccolato.

Buon appetito!