Acciughe al bagnetto verde

La zuppa agli asparagi di Santena è una ricetta tipica della cucina piemontese, che si prepara con verdure di stagione e uova fritte. È un piatto semplice ma saporito, ideale per le giornate fredde o per un pranzo in famiglia. Ecco come realizzarla in pochi passi. Ingredienti per 4 persone: - 300 g di asparagi - 2 carote - 100 g di fagiolini - 4 uova - 1 l di brodo vegetale - burro q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - parmigiano grattugiato q.b. Preparazione: - Lavate e pulite le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola capiente. Copritele con il brodo, salate e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa un’ora, finché le verdure saranno tenere. - In una padella antiaderente, fate sciogliere un po’ di burro e friggete le uova, una alla volta, lasciandole morbide al centro. Salatele leggermente e tenetele in caldo. - Distribuite la zuppa nei piatti fondi e adagiate sopra un'uovo fritto per ciascuno. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Servite la zuppa bollente, accompagnandola con un buon vino rosso come il Grignolino, dal sapore fruttato e leggermente tannico. La zuppa agli asparagi di Santena è pronta per essere gustata. Buon appetito!