Amaretti

Cosa c'è di meglio di un dolce fatto in casa per concludere un pasto in famiglia o tra amici?
Vi propongo una ricetta semplice e golosa, perfetta per accompagnare il caffè o il tè: gli amaretti.
Questi biscotti croccanti fuori e morbidi dentro sono a base di mandorle, zucchero e albumi, e si preparano in poco tempo con pochi ingredienti. Vediamo insieme come fare.

Per prima cosa, dobbiamo sgusciare le mandorle e sbucciarle. Per facilitare questa operazione, possiamo metterle in una ciotola e coprirle con acqua bollente per alcuni secondi, poi scolarle e strofinarle con un panno. In questo modo, la pellicina si staccherà facilmente. Dobbiamo usare sia mandorle dolci che mandorle amare, per dare il tipico sapore agli amaretti.

Una volta sbucciate le mandorle, dobbiamo tritarle finemente. Possiamo usare un mortaio, un mixer o un robot da cucina, a seconda di quello che abbiamo a disposizione. l’importante è ottenere una polvere fine e omogenea. Durante la triturazione, possiamo aggiungere un albume per aiutare a compattare il composto.

Trasferiamo il trito di mandorle in una terrina capiente e aggiungiamo la farina e lo zucchero. Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno o con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso. A questo punto, montiamo a neve gli albumi rimanenti con una frusta elettrica o a mano, fino a formare dei picchi fermi. Aggiungiamoli all’impasto di mandorle e incorporiamoli delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontarli.

Ora siamo pronti per formare i nostri amaretti. Prendiamo una teglia da forno e foderiamola con carta forno o imburratela e infarinatela. Con l’aiuto di un cucchiaio, preleviamo delle piccole porzioni di impasto e disponiamole sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Se vogliamo, possiamo arrotondarle leggermente con le mani umide o dare loro la forma che preferiamo.

Inforniamo gli amaretti in forno preriscaldato a 170 °C per circa 25 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti in superficie. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.

I nostri amaretti sono pronti per essere gustati! Potete conservarli in una scatola di latta o in un sacchetto ermetico per qualche giorno, oppure congelarli e scongelarli quando vi va. Sono perfetti da soli o da inzuppare nel latte, nel caffè o nel tè. Inoltre, si abbinano benissimo con uno spumante brut, che esalta il loro aroma e contrasta la loro dolcezza.