Acciughe al bagnetto verde

Se siete alla ricerca di un piatto sfizioso e ricco di sapore, non potete perdervi le tagliatelle alla fonduta. Si tratta di una ricetta tipica della cucina valdostana, che unisce la pasta fresca fatta in casa con una crema di formaggio filante e vellutata. Ecco come prepararle in pochi passi. Per prima cosa, dovrete preparare la pasta seguendo il procedimento indicato nella ricetta base. Potete usare la macchina per tirare la sfoglia o il mattarello, l’importante è che sia sottile e uniforme. Poi, tagliate la sfoglia a fettucce della larghezza di 3 mm circa, usando una rotella dentata o un coltello affilato. Riponete le tagliatelle su un telo di cotone e fatele essiccare per 2 ore, rigirandole ogni tanto. Nel frattempo, occupatevi della fonduta. Tagliate la fontina a fette sottili, infarinatele leggermente e disponetele in un recipiente. Ricopritele con il latte tiepido e lasciatele macerare per 1 ora. Aggiungete il burro e cuocete a bagnomaria per circa 40 minuti, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che inizialmente il formaggio si trasformer?? in un blocco filante, poi si scioglier?? gradualmente fino a diventare una crema densa e vellutata. Quando la fontina sarà sciolta, aggiungete il tuorlo d’uovo e mescolate con cura. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per 4 minuti circa, scolatele bene e conditele con la fonduta. Servitele ben calde, accompagnandole con un bicchiere di Dolcetto, un vino rosso fruttato e leggero che si sposa bene con il gusto intenso del formaggio.