Patè di fegato

Ciao a tutti, vi voglio mostrare come preparare un delizioso paté di fegato, una ricetta tradizionale che si presta bene ad essere servita come antipasto o spuntino.
Il paté di fegato è una crema morbida e saporita, a base di fegato di vitello e di pollo, aromatizzata con erbe aromatiche e liquori.
Ingredienti:

• 150 g di fegato di vitello
• 150 g di fegatini di pollo
• 200 g di burro
• rosmarino
• salvia
• 1 bicchierino di Marsala
• 1 bicchierino di cognac
• sale

Preparazione:

1. Lavate bene il fegato e i fegatini sotto l’acqua corrente, poi tagliateli a fettine sottili e fatele rosolare in una padella con metà del burro, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Sfumate con il Marsala e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il fegato sarà tenero e il liquore sarà evaporato.
2. Passate il fegato e il suo sughetto al setaccio, ottenendo una purea fine. Trasferitela in una ciotola capiente e aggiungete il burro rimasto, tagliato a pezzetti. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il cognac e continuate a mescolare, finché il liquore sarà assorbito completamente.
3. Versate il paté in uno stampo da plumcake o in una terrina e livellatelo bene con una spatola. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
4. Sformate il paté su un piatto da portata e decoratelo con delle foglie di prezzemolo e delle fettine di fungo porcino. Servitelo freddo, accompagnato da dei crostini di pane tostato o da delle fette di pane casereccio.

Il paté di fegato è un piatto ricco e gustoso, che si abbina bene con dei vini rossi corposi e profumati, come il Nebbiolo o il Barolo. Buon appetito!