Gnocchetti Cuneesi

Gli gnocchetti cuneesi rappresentano una delle gemme rustiche più amate della Granda e delle vallate alpine che circondano Cuneo. Preparati con una pasta semplice a base di farina, latte o acqua e spesso arricchiti con ricotta di pecora brigasca o patate montane, si presentano di dimensioni ridotte rispetto ai classici gnocchi. Vengono tradizionalmente conditi con una ricca salsa al formaggio Raschera o Castelmagno DOP sciolto nel burro d'alpeggio o con una delicata fonduta di porri di Cervere.

Ingredienti

• 400 g di farina di grano tenero tipo 1 o semola rimacinata
• 200 ml di latte intero di montagna (o acqua tiepida)
• 1 uovo intero fresco
• 150 g di formaggio Raschera DOP o Castelmagno DOP
• 50 g di burro d'alpeggio di malga
• 50 ml di panna fresca o latte per la salsa
• Sale fino, pepe nero macinato e un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Impasto degli gnocchetti: In una spianatoia disporre la farina a fontana, unire l'uovo sbattuto, un pizzico di sale e versare il latte gradualmente, impastando fino a formare un panetto morbido ma compatto.
2. Formatura a tocchetti: Suddividere l'impasto in cordoncini spessi circa 1 cm e ritagliare tocchetti di un centimetro scarso, spolverandoli con poca farina affinché non si attacchino.
3. Preparazione della crema di formaggio: In una padella a bagnomaria o su fiamma dolcissima far fondere il burro d'alpeggio con la panna e il formaggio Raschera tagliato a dadini minuti, profumando con pepe e noce moscata.
4. Cottura e mantecatura: Tuffare gli gnocchetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Appena risalgono a galla (circa 3-4 minuti), raccoglierli con la schiumarola e versarli direttamente nella crema di formaggio, saltandoli per un minuto.

Consigli e Conservazione

Se si desidera un impasto ancora più soffice, è possibile sostituire metà del latte con 150 g di patate lesse passate allo schiacciapatate.

Abbinamento Tradizionale

L'intensità del formaggio fuso d'alpeggio richiede un vino di buona struttura e freschezza: eccellente con un Langhe Favorita DOC o con un fresco Dolcetto di Dogliani DOCG.

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