Frittatine alle erbe

Piatto rurale per antonomasia delle colline e delle pianure piemontesi, le frittatine alle erbe testimoniano l’antica consuetudine contadina di valorizzare le uova fresche del pollaio e le erbe aromatiche spontanee dei prati primaverili. Arricchite con spinaci novelli e rese eccezionalmente morbide grazie all’aggiunta della mollica di pane bagnata nel latte, queste piccole omelette tonde vengono dorate in padella e tradizionalmente servite con una leggera nappatura di salsa di pomodoro casalinga e formaggio grattugiato.

Ingredienti

• 4 uova fresche intere di cascina
• 250 g di spinaci freschi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 cipollotto bianco
• Erbe aromatiche a piacere: salvia, menta, maggiorana, timo serpillo e poco rosmarino
• 1 panino raffermo (la mollica)
• Latte fresco q.b. per l’ammollo
• 1 cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3–4 cucchiai di salsa di pomodoro casalinga densa
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.

Preparazione

1. Mondatura e cottura degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci e sbollentarli per tre minuti in acqua salata. Scolarli, strizzarli energicamente per rimuovere l’acqua residua e sminuzzarli a coltello.
2. Preparazione del battuto d’erbe: Mondare il cipollotto e tritarlo finissimo insieme al prezzemolo e alle altre erbe aromatiche fresche (salvia, menta, maggiorana, timo e una punta parsimoniosa di rosmarino).
3. Preparazione della pastella: In una terrina sbattere le uova con una forchetta insieme al parmigiano, una presa di sale e un pizzico di pepe. Ammollare la mollica di pane nel latte, strizzarla con cura e incorporarla alle uova, unendo infine gli spinaci e il trito aromatico, mescolando bene per amalgamare il composto.
4. Cottura in padella: Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Versare un mestolino di pastella per volta allargandolo in forma rotonda e sottile; cuocere a fuoco dolce per due o tre minuti, voltare la frittatina con una spatola e dorare anche il lato opposto. Ripetere fino a ottenere circa 8 frittatine regolari.
5. Finitura e servizio: Scaldare la salsa di pomodoro in un pentolino. Adagiare le frittatine su un piatto da portata, nappare il centro con un cucchiaio di salsa di pomodoro calda e spolverare con una manciata di parmigiano grattugiato.

Consigli e Servizio

Servizio e temperatura: Ottime calde di padella, le frittatine svelano la loro ricchezza aromatica anche servite appena tiepide o a temperatura ambiente durante i banchetti all’aperto.

Varianti di cascina: Nelle valli piemontesi si usava spesso aggiungere alle erbe di campo qualche fogliolina di ortica giovane o di borragine precedentemente scottata.

Abbinamenti tradizionali: La freschezza balsamica delle erbe aromatiche e la tendenza dolce dell’uovo richiedono un vino bianco secco, vivace e fragrante: l’abbinamento ideale è con un Erbaluce di Caluso DOCG o un Roero Arneis.

Segui piemontesacro.it sui social:

  

Scrivi una preghiera

Ciao,
mi chiamo Stefano.
Piemonte Sacro è la mia passione dal 2001.
AIUTA il progetto Piemonte Sacro a crescere
DONA SOLO 2 euro! Te ne sarò GRATO .