Tagliatelle alle Nocciole d'Alba
Le tagliatelle alle nocciole d'Alba rappresentano un omaggio sublime a uno dei tesori più pregiati delle colline di Langa: la 'Tonda Gentile delle Langhe' (Nocciola Piemonte IGP). Celebre in tutto il mondo per la sua fragranza inebriante dopo tostatura e il gusto burroso e persistente, la nocciola viene lavorata in due consistenze: una parte ridotta in finissima pasta o pesto con burro chiarificato d'alpeggio, panna fresca e formaggio Castelmagno, e una parte tostata e tritata grossolanamente a granella croccante. La pasta all'uovo ruvida si sposa magnificamente con la dolcezza tostata del frutto, creando un primo piatto indimenticabile.
Ingredienti
- 400 g di tagliatelle fresche all'uovo ruvide
- 150 g di Nocciole Piemonte IGP tostate (Tonda Gentile di Langa)
- 60 g di burro d'alpeggio di malga
- 80 ml di panna fresca d'alpeggio o latte intero
- 50 g di Castelmagno DOP o Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 rametto di timo o maggiorana fresca
- Sale fino e pepe bianco macinato al momento
Preparazione
- Pesto e granella di nocciole: Prendere 100 g di nocciole tostate e frullarle nel mortaio o mixer con un pizzico di sale e due cucchiai di olio o panna fino a ottenere una pasta fine e profumata. Tritare grossolanamente al coltello i restanti 50 g di nocciole lasciandoli a granella croccante.
- Preparazione dell'intingolo al burro: In un saltapasta far sciogliere dolcemente il burro d'alpeggio con le foglioline di timo. Unire la pasta di nocciole e la panna fresca, mescolando a fuoco bassissimo per 2 minuti fino a creare una crema aromatica vellutata.
- Cottura rapida delle tagliatelle: Tuffare le tagliatelle all'uovo in abbondante acqua bollente salata e cuocere per circa 3 minuti, scolandole ben al dente e serbando mezza tazza di acqua di cottura.
- Mantecatura e servizio: Trasferire la pasta nella padella con la salsa di nocciole, unire il Castelmagno grattugiato e poca acqua di cottura per legare il tutto. Impiattare nei piatti caldi, cospargere con la granella di nocciole tostata croccante e rifinire con una macinata di pepe bianco.
Consigli e Conservazione
Tostare le nocciole in padella o al forno a 150 °C per pochi minuti prima dell'uso risveglierà gli oli essenziali e l'intenso profumo caratteristico delle Langhe.
Abbinamento Tradizionale
L'aroma tostato e dolce della nocciola e la grassezza del burro esigono un vino bianco minerale e di corpo come un Langhe Nascetta DOC o una complessa Barbera d'Alba DOC affinata in legno.
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