Acciughe al bagnetto verde

Ciao a tutti e benvenuti nel mio blog di cucina! Oggi vi voglio proporre una ricetta semplice ma deliziosa, perfetta per l’autunno: le tagliatelle alle nocciole d’Alba. Si tratta di un piatto tipico del Piemonte, dove le nocciole sono una specialitè locale e vengono usate in molti modi, sia dolci che salati. Le tagliatelle alle nocciole d’Alba sono una pasta fresca fatta in casa, condita con una crema di nocciole, burro, panna e aromi. Il risultato è una pasta morbida e saporita, che si sposa bene con un vino rosso secco come il Freisa. Vediamo insieme come prepararla! Per la pasta seguire il procedimento indicato nella ricetta base; tagliare a fettucce della larghezza di 3 mm circa. Riporre le tagliatelle su un telo di cotone e fare essiccare per 2 ore. In un pentolino indorare leggermente il burro insieme con la salvia e il rosmarino. In una padella unire le nocciole finemente tritate, il burro fuso senza gli aromi, la panna, un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento rimestando con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata per 4 minuti, amalgamare bene il tutto. Servire calda con una spolverata di parmigiano grattuggiato e una macinata di pepe nero. VINI CONSIGLIATI: Freisa secco. Per la pasta: vedere la ricetta base. Per il condimento: 150 g di nocciole d???Alba sgusciate e non tostate, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, 20 g di burro, 50 g di panna da cucina, parmigiano, sale, pepe.