Brut e bun Brutti ma buoni

Come preparare i Brut e Bun.

Si tratta di biscotti tipici del Piemonte, preparati con mandorle, albumi e spezie. Sono croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti da accompagnare con un bicchiere di Moscato.

La preparazione dei Brut e Bun è abbastanza facile e richiede pochi ingredienti.
Vediamo insieme come procedere.

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 250 g di mandorle dolci
• 150 g di zucchero a velo
• 3 albumi
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• 4 chiodi di garofano
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Per prima cosa, dobbiamo sgusciare le mandorle. Per farlo, basterà metterle in una ciotola con dell’acqua bollente per alcuni secondi, poi scolarle e sbucciarle con le mani. Se volete risparmiare tempo, potete anche usare delle mandorle già pelate.
2. Una volta sgusciate le mandorle, dobbiamo tostarle in forno. Per farlo, disponiamole su una teglia foderata con carta da forno e inforniamole a 180 °C per circa 10 minuti, mescolandole ogni tanto. Facciamo attenzione a non bruciarle, devono solo diventare leggermente dorate.
3. Ora dobbiamo tritare le mandorle finemente. Possiamo usare un mixer, un robot da cucina o un mortaio. l’importante è ottenere una polvere fine e omogenea.
4. A parte, montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, usando una frusta elettrica o a mano. Dobbiamo ottenere una consistenza soda e spumosa.
5. Aggiungiamo lo zucchero a velo agli albumi montati, poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
6. Aggiungiamo anche la vanillina, la cannella e i chiodi di garofano ridotti in polvere. Se non avete i chiodi di garofano interi, potete usare anche della polvere già pronta.
7. Infine, aggiungiamo le mandorle tritate e mescoliamo bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
8. Prendiamo una placca da forno e la rivestiamo con carta da forno. Con l’aiuto di due cucchiai, formiamo delle palline di impasto e le disponiamo sulla placca, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
9. Inforniamo i Brut e Bun a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti in superficie.
10. Sforniamo i biscotti e li lasciamo raffreddare su una gratella.

I nostri Brut e Bun sono pronti da gustare! Si conservano bene in una scatola di latta per alcuni giorni. Sono ottimi da servire con il tè o il caffè, ma anche da regalare in occasione delle feste.
Vi consigliamo di abbinarli con un vino dolce e aromatico come il Moscato, che esalterà il sapore delle mandorle e delle spezie.
Buon appetito!