Minestra Langarola

La minestra langarola è una delle ricette più autentiche e ricche di storia delle colline delle Langhe, preparata tradizionalmente al termine delle fatiche della vendemmia o durante le prime sere fredde di novembre. Piatto povero per eccellenza ma sontuoso nei sapori, unisce le patate di cascina, i fagioli borlotti nostrani, le verze croccanti toccate dalla prima brina autunnale e la pasta fresca all'uovo tagliata grossolanamente (spesso ritagli di sfoglia avanzati dalla preparazione dei tajarin o degli agnolotti), il tutto arricchito da una cotenna di maiale o un trito di lardo profumato al rosmarino.

Ingredienti

• 200 g di fagioli borlotti freschi (o 100 g secchi già ammollati)
• 2 patate medie a pasta gialla sbucciate e tagliate a cubi
• 1/2 cavolo verza mondato e tagliato a striscioline
• 150 g di maltagliati all'uovo freschi (o ditaloni lisci)
• 50 g di lardo o cotenna di maiale pulita e scottata
• 1 cipolla dorata, 1 carota e 1 costa di sedano per il soffritto
• Olio extravergine d'oliva o burro di cascina
• Sale, pepe nero in grani e formaggio Grana Padano DOP grattugiato

Preparazione

1. Cottura iniziale dei legumi e verdure: In una capiente pentola cuocere i fagioli borlotti con abbondante acqua fredda, la cotenna di maiale e una foglia d'alloro per circa 40 minuti a fiamma bassa.
2. Aggiunta del soffritto e delle verze: In un tegamino a parte soffriggere nel lardo la cipolla, la carota e il sedano tritati. Versare il soffritto nella pentola dei fagioli, unire le patate a dadini e le striscioline di verza. Proseguire la cottura per altri 25 minuti.
3. Cottura della pasta nella zuppa: Quando le verdure sono tenere e il brodo è denso e profumato, unire i maltagliati freschi all'uovo. Regolare di sale e pepe, lasciando cuocere per soli 3-4 minuti.
4. Riposo e servizio tradizionale: Togliere dal fuoco e lasciar riposare la minestra per 5-10 minuti coperta: la minestra langarola non va mai servita bollente, bensì calda o tiepida, completata con un filo d'olio a crudo e formaggio grattugiato.

Consigli e Conservazione

Il giorno successivo questa minestra è ancora più saporita: riscaldata a fuoco lento fino ad asciugarsi quasi del tutto, diventa una deliziosa 'minestra riscaldata' dal gusto intenso e rustico.

Abbinamento Tradizionale

Piatto simbolo della civiltà contadina delle Langhe, da sposare doverosamente con un gioviale Dolcetto d'Alba DOC o un fragrante Barbera d'Alba DOC.

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