Tenerone di vitello ai peperoni

Il tenerone di vitello (nella tradizione piemontese il 'teneron', ricavato dal taglio del reale o punta di petto bovina) è una delle carni più adatte alle lunghe cotture in casseruola, grazie all’alternanza di polpa magra e morbido tessuto connettivo. In questo piatto classico delle terre piemontesi, la carne viene stufata dolcemente con i peperoni di Carmagnola rossi e gialli, cipolle dorate, pomodoro e vino bianco secco: durante le due ore di cottura a fuoco lento, la carne diventa tenera come burro e si fonde con la dolcezza vellutata dei peperoni stufati.

Ingredienti

• 1,2 kg di tenerone di vitello piemontese tagliato a pezzi regolari
• 3 peperoni grandi di Carmagnola (rossi e gialli)
• 1 cipolla dorata grande
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di polpa di pomodoro rustica
• 1 bicchiere di vino bianco secco piemontese (es. Favorita o Arneis)
• Brodo caldo di carne q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Taglio della carne e del battuto: Tagliare il tenerone a pezzi regolari di circa 4-5 cm. Tritare cipolla, carota e sedano con gli spicchi d’aglio pelati.
2. Mondatura dei peperoni: Lavare i peperoni, eliminare il torsolo, i semi e le costole bianche interne, quindi tagliarli a quadri o listarelle larghe.
3. Rosolatura del tenerone: In una casseruola a fondo spesso scaldare abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pezzi di tenerone e rosolarli a fuoco vivo per circa 15 minuti, rigirandoli per dorarli su ogni lato e sigillarne i succhi. Salare e pepare.
4. Sfumatura e stufatura: Unire il trito di verdure facendolo imbiondire per 5 minuti, quindi versare il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare l’alcol a fiamma aperta. Aggiungere la polpa di pomodoro e due mestoli di brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per circa 1 ora e mezza.
5. Aggiunta dei peperoni e finitura: Unire i peperoni a pezzi nella casseruola, amalgamare con delicatezza, coprire nuovamente e proseguire la cottura per altri 30 minuti, finché sia la carne che i peperoni risulteranno morbidissimi e avvolti da un sugo denso e corposo. Servire caldo.

Consigli e Conservazione

Il tenerone trae enorme giovamento dal riposo: se preparato la mattina per la sera o il giorno precedente, i sapori del peperone penetrano in profondità nella fibra della carne rendendola ancora più fondente e irresistibile.

Abbinamento Tradizionale

La ricchezza succulenta dello stufato e la dolcezza aromatica dei peperoni richiedono un vino rosso piemontese fragrante e dotato di buona freschezza acida: perfetto con una generosa Barbera d’Asti DOCG o una Barbera d’Alba DOC.

Segui piemontesacro.it sui social:

  

Scrivi una preghiera

Ciao,
mi chiamo Stefano.
Piemonte Sacro è la mia passione dal 2001.
AIUTA il progetto Piemonte Sacro a crescere
DONA SOLO 2 euro! Te ne sarò GRATO .