CRUMIRI DI CASALE
Miscelare le farine e disporle a fontana; unire lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito e i tuorli. Impastare velocemente, poi lasciare riposare per 1 ora. Inserire l’impasto in una tasca da pasticcere a bocchetta larga a stella. Distribuire sulla placca del forno imburrata dei bastoncini di pasta lunghi circa 6 cm; quindi infornare a 200 °C per 20 minuti.
VINI CONSIGLIATI: Moscato.
250 g di farina di mais, 200 g di farina 00, 250 g di burro, 150 g di zucchero, 4 uova, sale.
Crumiri di Casale: la ricetta dei biscotti piemontesi
Se siete alla ricerca di un dolce semplice ma delizioso, i crumiri di Casale sono la scelta perfetta. Si tratta di biscotti friabili e burrosi, tipici della città di Casale Monferrato, in Piemonte. I crumiri sono nati nel 1878, quando il pasticcere Domenico Rossi li creò in onore del re Umberto I e della regina Margherita, che visitarono la città. Il nome deriva dal termine "crumiro", che indicava i lavoratori fedeli al re durante le lotte sindacali dell’epoca. I crumiri hanno una forma allungata e rigata, ottenuta con una tasca da pasticcere a bocchetta larga a stella. La loro preparazione è facile e veloce, e richiede pochi ingredienti: farina di mais, farina 00, burro, zucchero, uova e sale. Vediamo insieme come fare i crumiri di Casale in casa.
Ingredienti per circa 40 biscotti:
- 250 g di farina di mais
- 200 g di farina 00
- 250 g di burro
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- sale
Procedimento:
1. In una ciotola capiente, mescolate le due farine e fatele a fontana. Al centro, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito e i tuorli. Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
2. Coprite l’impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
3. Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 200 °C e foderate una teglia con della carta da forno. Riempite una tasca da pasticcere con l’impasto e usate una bocchetta larga a stella per formare dei bastoncini lunghi circa 6 cm. Disponeteli sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
4. Infornate i crumiri per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
5. I vostri crumiri di Casale sono pronti da gustare! Potete conservarli in una scatola di latta per qualche giorno, o congelarli per averli sempre a disposizione.
I crumiri sono ottimi da soli, ma potete anche accompagnarli con una tazza di tè o di caffè, o con un bicchiere di vino dolce come il Moscato. Il Moscato è un vino bianco frizzante e aromatico, originario del Piemonte, che si abbina bene con i dolci a base di burro e uova. Il suo sapore delicato e floreale esalta il gusto dei crumiri senza coprirlo.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che vi sia stata utile. Se volete provare altri dolci piemontesi, vi consiglio anche i baci di dama, le paste di meliga o i brutti ma buoni. Fatemi sapere nei commenti se avete fatto i crumiri di Casale e come vi sono venuti. A presto!
