ALBESI AL BAROLO
In un mortaio polverizzare le nocciole, aggiungere lo zucchero e miscelare; quindi unire delicatamente gli albumi montati a neve, il cacao e il vino. Disporre l’impasto a cucchiaiate su carta da forno imburrata e lasciare riposare per 1 ora. Infornare per 20 minuti a 180 °C, poi togliere dal forno e fare raffreddare. Ammorbidire sul fuoco con un po’ d’acqua il cioccolato fondente e utilizzarlo per unire i biscotti a due a due.
VINI CONSIGLIATI: Barolo.
400 g di zucchero, 250 g di nocciole gentili delle Langhe tostate, 60 g di cacao, 100 g di cioccolata fondente, 4 albumi, 2 bicchieri di vino Barolo, burro.
Se siete alla ricerca di un dolce tipico del Piemonte, che unisce il sapore delle nocciole con quello del vino Barolo, non potete perdervi gli albesi al Barolo. Si tratta di biscotti morbidi e croccanti, farciti con cioccolato fondente, che si preparano con pochi e semplici ingredienti. Ecco come realizzarli in pochi passi.
Per prima cosa, dovrete tritare finemente le nocciole tostate, che potete acquistare già pronte o tostare voi stessi in forno per una decina di minuti. Potete usare un mixer o un mortaio, l’importante è che le nocciole siano ridotte in polvere. In una ciotola, mescolate le nocciole con lo zucchero e il cacao, poi aggiungete il vino Barolo e amalgamate bene il tutto.
A parte, montate a neve ferma gli albumi con una frusta elettrica o a mano. Incorporateli delicatamente al composto di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Otterrete un impasto morbido e appiccicoso.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno imburrata. Con l’aiuto di due cucchiai, formate dei mucchietti di impasto ben distanziati tra loro e lasciateli riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo, preparate la farcitura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente con un po’ d’acqua. Quando sarà liscio e omogeneo, usatelo per incollare i biscotti a due a due, formando degli albesi al Barolo.
Questi biscotti sono perfetti da servire con un calice di Barolo, il vino rosso piemontese per eccellenza, che esalta il gusto delle nocciole e del cioccolato. Potete conservarli in una scatola di latta per qualche giorno o regalarli ai vostri amici per una dolce sorpresa.
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