Acciughe al verde

Oltre il merluzzo gli acciugai vendevano, appunto, le acciughe; conservate sotto sale in barilotti di legno e vendute a peso su carta oleata.
acciughe salate
Anch’esse erano considerate un alimento assai povero ed erano ideali per essere consumate nei giorni di viglia, in un intingolo verde a base di olio, aglio e prezzemolo.

Ricetta: Acciughe al verde. Porre le acciughe diliscate e dissalate in una terrina e coprirle con una salsa realizzata con prezzemolo fresco ed aglio tritati finemente, cui viene aggiunto olio d’oliva e peperoncino.

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Testo e foto di Gian Vittorio Avondo. Pubblicato il 29.07.2022

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