Alimenti fermentati macrobiotici
Gli alimenti fermentati sono alimenti che hanno subito un processo di fermentazione, durante
il quale i batteri presenti trasformano gli zuccheri in acidi. Questo processo può
conferire agli alimenti un sapore più intenso e una struttura più morbida, oltre a
dare loro anche alcuni benefici per la salute.
Gli alimenti fermentati fanno parte della dieta macrobiotica, una filosofia alimentare che si
basa sull’equilibrio tra gli elementi yin e yang presenti negli alimenti e
nell’ambiente. La dieta macrobiotica promuove l’utilizzo di alimenti naturali e
biologici e l’eliminazione di alimenti trasformati e artificiali.
Ecco alcuni esempi di alimenti fermentati che fanno parte della dieta macrobiotica:
- Il miso è una pasta densa ottenuta dalla fermentazione di semi di soia o cereali con un fungo chiamato Aspergillus oryzae. Ha un sapore salato ed è abitualmente impiegato condimento per zuppe, salse e altri piatti.
- L’amasake è un alimento fermentato di origine giapponese a base di riso. Viene ottenuto dalla fermentazione del riso cotto ed è consumato sia come bevanda che come ingrediente per preparare dolci e altri piatti. Ha un sapore dolce e cremoso ed è abitualmente impiegato sostituto dello zucchero.
- La crema spalmabile dolce fermentata è un altro alimento fermentato di origine giapponese. Viene ottenuta dalla fermentazione di soia e ha una consistenza simile a quella della panna montata. È di solito usata come condimento per insalate, verdure e altri piatti.
- L’aglio nero e la cipolla fermentata sono alimenti che hanno subito un processo di fermentazione. L’aglio nero è prodotto dalla fermentazione di spicchi di aglio interi, mentre la cipolla fermentata è prodotta dalla fermentazione di fette di cipolla. Entrambi questi alimenti sono consumati crudi o cotti e sono anche usati come condimento per insaporire i piatti.