Amasake, crema spalmabile dolce fermentata
L’amazake o amasake è un dolcificante conosciuto da molto tempo in oriente e
prodotto dalla fermentazione enzimatica del riso o più raramente di altri
cereali. Il fermento utilizzato allo scopo è il koji, lo stesso che si usa per
produrre il miso di riso o il sakè. Il chicco di riso viene pre-digerito
completamente dai saccaromiceti e scisso in zuccheri più semplici, producendo il
più modulato e meno invasivo tra i dolcificanti. Contiene infatti meno del 40%
di maltosio. Il miglior amazake è quello prodotto con riso dolce.
In occidente lo si consuma prevalentemente come dessert o come ingrediente
nella preparazione di budini o di gelati.
In Giappone, dove è ben diffuso, viene principalmente utilizzato diluito
in acqua e bevuto caldo nella stagione invernale.
Fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Amazake