RASCHERA
Tipico formaggio del cuneese, prodotto con latte vaccino a volte corretto con latte caprino. Dal sapore dolce e sapido, di pasta morbida, il raschera è da consumarsi fresco.
VINI CONSIGLIATI: Erbaluce, Arneis.
Il formaggio Raschera del Piemonte è un prodotto tipico della regione, che vanta la denominazione di origine protetta (DOP) dal 1996. Si tratta di un formaggio a pasta semi-dura, prodotto con latte vaccino e una percentuale di latte caprino o ovino, che viene stagionato per almeno un mese nelle valli Monregalesi, in provincia di Cuneo. Il suo nome deriva dal pascolo Raschera, situato ai piedi del monte Mongioie, dove le mucche e le capre pascolano liberamente in un ambiente incontaminato.
Il formaggio Raschera ha una forma quadrata o tonda, con uno scalzo di circa 9-12 centimetri e un peso di circa 9-10 chilogrammi. La crosta è marroncina e liscia, mentre la pasta è paglierina e compatta, con delle piccole occhiature irregolari. Il sapore è delicato e profumato, leggermente sapido per le forme più stagionate e leggermente piccante per quelle meno stagionate.
Il formaggio Raschera si può consumare sia come formaggio da tavola, sia come ingrediente per la preparazione di piatti tipici piemontesi, come la fonduta, i vol-au-vent ripieni o la pasta con asparagi, Raschera e zafferano. Si abbina bene con vini rossi corposi e fruttati, come il Barbera d’Alba o il Dolcetto di Dogliani.
Il formaggio Raschera è una specialità del Piemonte che racchiude in sé la tradizione e il sapore delle sue montagne. Un formaggio da scoprire e da gustare in tutte le sue sfumature.
Fonti:
https://www.aicig.it/raschera-dop-formaggio-piemontese-storia-produzione-abbinamenti-e-prezzo/
http://www.formaggio.it/formaggio/raschera-d-o-p/
https://www.ricettegourmet.com/enogastronomia/prodotti-tipici-italiani/prodotti-tipici-piemontesi/raschera/
https://www.guidaconsumatore.com/alimentazione/eccellenze-italiane/raschera-dop.html
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