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Segale

La segale viene usata soprattutto in Europa centrale e orientale e in Scandinavia per produrre il pane di segale.
I prodotti da forno a base di segale si distinguono da quelli a base di grano per la pasta pi?? scura, dura e aromatica. Il pane di segale ?? costituito principalmente da amido gelificato; la sua moll??ca ?? pi?? fitta e contiene meno pori, pertanto ?? meno aerata rispetto al pane di frumento.
Spesso si producono con la farina di segale il pane multicereali e il pane integrale.
La segale viene utilizzata anche per produrre alcool per liquori. Nei paesi dov'?? una coltivazione primaria, la segale ?? la materia prima per eccellenza della produzione di Vodka (regioni est europee), e di Kornbrand" in Germania settentrionale.

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